您的当前位置:首页正文

面片汤

2024-08-06 来源:富吉美食网
“面片”是山西长治面食的一种,古代称煮饼,老百姓也称其为“蝴蝶过河”。这种面食是用精制白面,或掺入豆面、小粉面,加冷水和成硬面团,用手工擀制,或用机器制成大薄片,再用刀切成3.3厘米宽的条,揪或切成不规格形状的片壮。煮熟后,可以用肉炒着吃,也可以浇荤素卤子搅拌吃,还可以做成汤食吃。
上党长治一带做面片、吃面片的方法很有意思:取宽面条用刀切成各种形状的片——三角片、棋子片、象眼片,叫“切片”;如一只手将宽面条向上举出头,用另一只手边拽边揪断入开水锅,叫“揪片”;如如将原面片切成小块,两手各择一头拽薄成长方片,叫“拽片”。在吃法上也很有招法,如果炒吃面片,片要厚,面片要小;如果喝面片汤,片要薄,面片要大;如果浇卤子吃面片,片不厚也不薄,不大也不小。没有高超的技术是做不成的。长治农村有春季吃炒抉片,夏季吃蒜泥揪片,秋季吃浇卤切片,冬季吃热汤拽片的风俗习惯。
吃炒面片,先要把带皮的煎肉片、香菇片、黄花菜、胡萝卜片、菠菜段加调味混合炒好,再将煮熟的面片,连汤带面片捞入锅内同菜搅拌均匀食用。吃时浇点醋,有辣椒油更佳。也可以用海参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼炒着吃,农家饭成了高品位。夏季吃蒜泥揪片,先把大蒜、鲜姜捣成泥状,加入精盐、酱油、香醋、香油(或芝麻)搅匀,揪片煮熟,用冷开水浸凉,逐片蘸蒜泥汁吃,别有风味,夏季常吃这种面片,可以预防痢疾和肠炎。如果吃浇卤面片,最好浇过油肉或红烧茄片卤子入味。如果冬季喝面片汤,要先将羊肉切片烧至入味,待面片煮熟浇入肉片,或浇入羊杂汤汁滚沸食之最佳,可以暖胃去寒,补虚壮阳。
提起“羊肉抉片汤”还有一个典故:明朝朱元璋的第二十一个儿子朱模,被封为沈简王,在藩潞州。沈简王从南京来时带的卫队绝大部分是回族青年,安排在沈王府的外围铜锅街居住,这些卫士家家户户喜欢吃烧羊肉、炖羊肉、烤羊肉。一天,队长买本斋特邀沈简王到家做客,给他做烧羊肉吃。吃完后,沈简王想喝面片汤,队长夫人就做了一碗给朱模吃。由于沈简王第一次来家做客,队长夫人有点紧张,忘了往面片汤里放盐。沈简王一喝,少盐缺醋,没滋没味,就顺手把吃得剩下的烧肉连汤带肉倒入面片汤里喝了起来,喝完连说“美也”。后来回民开斋过节又添了一道“烧肉抉片汤”的美馔,一直流传至今。

富吉美食网还为您提供以下相关内容希望对您有帮助:

做面片汤的方法面片汤的做法

1、材料:面片200克、土豆30克、虾米20克、酱油4克、鸡蛋30克、盐适量、水适量、油4克。2、面片备好,土豆切成长条,鸡蛋打散备用。3、锅中放入油,放入葱花爆香,加入土豆条翻炒。4、加入酱油快速翻炒至变色。5、加入足量的水,加入1小把虾米提鲜。6、加入面片,适量盐中火烧开。7、最后加入打...

东北面片汤的家常做法

1. 将面片先煮熟备用。2. 锅中放少量油,加入姜蒜末煸炒。3. 加入猪肉丝煸炒至变色。4. 加入黄鳝和干冬菇继续煸炒。5. 加入高汤或清水煮开,煮10分钟左右,让汤的味道更浓郁。6. 加入切好的青菜段,煮1-2分钟。7. 倒入打散的鸡蛋,搅拌均匀,使蛋丝均匀分布在汤中。8. 加入适量的酱油、...

手扯面片汤的家常做法

3. 切面片:将拉开的面条切成宽度大约1-2厘米的面片。重复这个过程,直到所有的面团都被切成面片。4. 煮面片:将锅中的水煮沸,加入少许盐,然后将面片放入水中煮熟。煮熟后捞出,用冷水漂洗一下,使面片口感更好。5. 准备汤底:烧开鸡汤或高汤,加入切碎的葱姜,稍微煮一会,然后用滤网过滤掉葱...

面片汤的家常做法

面片汤的家常做法如下:材料/工具:面粉、鸡蛋、葱、花生油、盐、芝麻油、锅、刀、碗、擀面杖、西红柿。1、面粉倒入碗中,加入温水,边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒半个小时,面团可以提前和好。2、面团取出揉匀,切成两块,取一块放案板上撒些干粉,用擀面杖擀成圆形的薄...

做面片汤最方便的方法

5、倒入适量的清水或者鸡汤烧开,加入盐和鸡精调味备用。6、这次的面片是我从超市买的,如果自己做面片也很简单,在清水里加入盐,一点点调制面粉,面和得硬一点,揉好后醒20分钟,然后边撒面粉边擀薄,然后切成菱形即可。7、面片煮好后,盛到碗里,浇上做好的汤,面片汤就做好了。

家常面片汤怎么做好吃?

1、揪面片 材料:面粉250克,肉2两,香菜少许,白萝卜适量,盐,鸡精,酱油少许,油少许 做法:面粉加适量的水,和成少软一点的面团,反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热,加少许油把切成片的...

饺子皮面片汤如何做,可比饺子好吃多了,出锅孩子能吃3大碗呢?

【饺子皮面片汤】食物:饺子皮25个、蛋1个、番茄1个、油麦菜2棵、小葱、香莱、油、盐、生抽酱油作法及流程:第一步全部的食材都备好,蔬菜水果我放的小白菜,用油麦菜或是西兰花还可以。第二步番茄清洗干净切片,小白菜和香莱切条,小葱切葱花预留。第三步把饺子皮略微擀薄一下,拿刀先切割成竖...

汤面条怎么做才好吃 有哪些步骤

热油锅,下鸡蛋液炒一下 6、西红柿和鸡蛋一起炒一下 7、把鸡蛋和西红柿倒出,分开放 8、油锅里放清水,放入胡萝卜和西红柿 9、待西红柿煮软,就放入面片 10、待面片煮软,就加入菠菜和炒好的鸡蛋,稍微煮一下,放入盐、香油 11、起锅,放葱花。热气腾腾,香喷喷的西红柿鸡蛋面片汤就做好了!

羊肉卷面片汤的做法

羊肉卷面片汤原料:羊肉、干红辣椒、花椒、胡萝卜、八角、盐、老抽。做法:1、和面:凉水与面粉比例1比3,用筷子搅拌成面疙瘩,然后揉成团,如果太干,就一边揉面,一边加水进去,直到面光,手光,盆光。静置20分钟,利这个时间炒羊肉;2、羊肉切片,锅里热油,放入花椒、八角和干红辣椒,然后放入...

怎样做出地道且美味的长治面片汤?

长治面片汤是山西省长治市的传统面食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出地道且美味的长治面片汤,需要精心挑选食材,掌握正确的烹饪技巧,并且在调味上下功夫。以下是制作长治面片汤的详细步骤:准备食材:面粉:选择高筋面粉,这样做出的面片才会有弹性。猪肉:选用五花肉或瘦肉,根据个人口味调整。青...

Top