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孝义火烧

2024-06-12 来源:富吉美食网
导读
孝义火烧 是山西省孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。孝义火烧种类众多,各人可根据自己喜好选择不同的口味食用,火烧味道鲜美,口感酥脆,绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃。
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。
孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。孝义旧城中央,有一永安市场,市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏,自汉唐设郡以后,孝义为一方重镇,车骑缤纷,商贾弥至,往来郡城者,多道出其间。凡事至邑者,必身临其境,瞻仰其楼,而后赞之:真乃高矣!如此数代相传,颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说:“俺孝义的中阳楼,半个还在天上头!”此话确有欺天之意,久之惹恼上帝,遂派火神下界烬之。
清朝顺治辛卯年四月十五日,永安市场大会,中阳楼下的四条大街,商铺错落,车水马龙,人山人海,热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。
中午时辰,街市正红火。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖火烧老翁。老翁眉头紧锁,似有忧闷之情。他一面制作火烧,一面高声反复叫卖;“世人快来买火烧,吞掉火烧,火就不烧”。
老翁奇特的叫卖声,引来众人围观。一个年青的后生问老翁:“多少钱一个?”翁答:“百两黄金,千两白银”。“小小火烧,这般昂贵,怪事!”围观的人们议论纷纷,深感怪异,百思不解。老翁愤激地说:“嫌我的火烧小,那你们等大火烧吧!”说罢,老翁收摊而去。
中午刚过,中阳楼突然起火,不到一刻,便成瓦砾一堆。
事后,人们把中阳楼火灾与卖火烧老翁的出现联在一起,以为是神的点化。于是,城里人普吃火烧,认为不吃火烧,火即烧房燃屋,随着乡里人也照做。此后,火烧便成了邑人的食俗。至今,汾孝一带过年都吃火烧,多在大年除夕夜食,谓之“翻身火烧”。
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。
糖火烧
糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊,再倒入面粉和成团、面和好后,以手蘸凉水反复搓揉,直到面团光润时,盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上,搓成长条、切块、摁扁,再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片,然后,左手(拇指在上,其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起,再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀,动作要利落),“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱,用左手托起面片左端轻轻向外伸长,同时右手把面片由右向左卷成卷,搓匀后揪成面剂,捏成桃形,收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。
铁鏊在微火上烧热,徐抹麻油,火烧饼坯放鏊上烙烤,烤约五分钟,再翻过来烙正面(两面约烤十分钟左右)。随后放在烤炉中,用微火烤成酱黄色即可。
菜火烧
菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫,配以萝卜白菜,再加花椒、盐、姜沫、味精、葱,搅拌成馅。
素火烧
素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起,放入苏打,揉均匀,盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉,将饧好的面团放在上面,搓成圆条,揪成面剂,并摁成圆皮,包馅,揪去收口处的面头,再摁成圆饼,上鏊烙烤。
咸火烧
咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。

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孝义火烧是什么

火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧、之分。咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。 糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊,再倒入面粉和成团、面和好后,以手蘸凉水反复搓...

孝义火烧烹制的技巧有哪些?

选材:选择优质的小麦面粉是制作火烧的基础。面粉要求细腻、无杂质,这样做出的火烧口感才会更加柔软、细腻。和面:和面时要根据面粉的吸水性适量加水,和面要充分,使面团光滑、有弹性。面团不宜过硬或过软,过硬会导致火烧口感偏硬,过软则不易成形。发酵:将和好的面团放置在温暖的环境中进行发酵。发酵...

孝义火烧最正宗的做法是什么?

面团分割:将醒好的面团分割成小剂子,每个剂子擀成圆形面皮。包制火烧:取一张面皮,放入适量的腌制好的肉馅,对折后捏紧边缘,形成半月形。烤制:将包好的火烧放入预热至180-200摄氏度的烤箱中,烤制约20分钟,直到火烧表面呈金黄色,肉馅熟透。出炉:烤好的火烧取出,稍微冷却后即可食用。注意事项:面...

孝义火烧有什么样的历史故事

孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。孝义旧城中央,有一永安市场,市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏,自汉唐设郡以后,孝义为一方重镇,车骑缤纷,商贾弥至,往来郡城者,多道出其间。凡事至邑者,必身临其境,瞻仰其楼,而后赞之:真乃高矣!如此数代相传,颇有...

孝义火烧有哪些制作要点?

1.选材:孝义火烧的主要原料是面粉、酵母、水、糖、油等。在选材上,要求面粉质地细腻,酵母新鲜,水质纯净。此外,还要选择优质的红糖和猪油,以保证火烧的口感和色泽。2.和面:将面粉、酵母、水、糖按比例混合,揉成面团。和面时要注意控制好水温,一般在35-40摄氏度之间,以利于酵母发酵。同时,要...

孝义火烧有什么具体的做法?

孝义火烧是山西省吕梁市孝义市的一种传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的主要原料是面粉、酵母、水和各种馅料,通过发酵、揉面、擀皮、包馅、烘烤等多道工序制成。下面是一种常见的孝义火烧的具体做法:材料准备:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)干酵母:5克 糖:适量(...

孝义火烧怎么做味道更好?

孝义火烧是山西省吕梁市孝义市的一种传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出味道更好的孝义火烧,需要注意以下几个关键步骤:选材:选择优质的面粉,最好是高筋面粉,这样做出的火烧口感更加劲道。同时,选用新鲜的猪肉、牛肉或者羊肉作为馅料,肉质要鲜嫩,肥瘦相间,这样火烧的馅料才会更加鲜美...

孝义火烧有哪些详细的做法?

孝义火烧是山西省孝义市的传统名吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。火烧是一种类似于烧饼的面食,但是比烧饼更加松软、层次分明。下面是一种比较传统的孝义火烧的做法:材料准备:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)酵母粉:5克 糖:10克(帮助发酵)盐:5克 色拉油或者猪油:适量 葱花:...

孝义火烧的做法有什么特别之处?

烤制火烧是最后一步,也是非常关键的一步。传统的烤制方法是用炭火炉烤制,现在多采用电烤箱或者燃气烤箱。烤制时要注意火候的控制,使火烧表面金黄酥脆,内部熟透。烤制过程中还要不断翻动火烧,以保证受热均匀。总之,孝义火烧的特别之处在于其独特的制作工艺和丰富的馅料选择。每一步都体现了制作者对食材...

孝义火烧的制作方式中有哪些特别的步骤?

首先,选材是制作孝义火烧的第一步。精选优质的小麦粉,要求色泽洁白,质地细腻,蛋白质含量高,以保证火烧的口感和营养价值。同时,还需要准备适量的酵母、糖、盐、水等辅助材料。接下来,和面是制作火烧的关键步骤。将小麦粉倒入和面盆中,加入适量的酵母、糖、盐,然后慢慢加入水,边加水边搅拌,使小麦...

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